自家製の甘酒酵母エキスを使って、本を参考に今回、甘酒酵母のあんぱんを作ってみました。
３種類の強力粉でそれぞれ試作してみました。ゆきちから、はるゆたか、パン専用小麦粉の順に生地を作りオーブンで焼いた為、全く同じ条件にはならず焼き色も異なりましたが、食べ比べてみました。
あんこは、コメダ特製小倉あんを入れました。老舗の井村屋の餡パンには程遠いですが、甘酒発酵のパン生地とあんこは流石に良く合い、おうちで作って食べる程度なら十分に美味しかったです。今回パン生地はホームベーカリーの生地コースで作りました ゆきちからは、焼き入りが一番薄かったこともありますが、中の生地も白っぽくもっちりした食感です。はるゆたかは、きつね色に良く焼けたせいもあるのか？外皮がしっかりしていたように感じられました。パン専用粉はゆきちからとはるゆたかの中間ぐらいの感じでした。また今度は焼き色を揃えてリベンジしてみたいな。
※この本を参考に作りました。👇
